Recettes pour les Sabbats et Esbats

 

Recettes pour les Esbats

 

Biscuits cérémoniels

Ingrédients

- 200 grammes de farine

- 1 sachet de levure

- 75 grammes de beurre

- lait

- sel

Préparation

Tamisez la farine dans un bol et ajoutez une pincée de sel et la levure. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez avec la farine. Ajoutez, en le mélangeant, assez de lait pour former une pâte souple. Roulez la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 8 millimètres et faites-en des rondelles de 4 centimètres de diamètre environ. Placez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée et laissez-les 10 minutes dans un four chauffé à 220°. Retirez les rondelles, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur et cuisez-les encore 10 minutes dans un four moins chaud à 160°.

Les biscuits cérémoniels sont d'un usage très général et peuvent servir à tout moment.

 

Gâteau de Sabbat

Ingrédients
- 1 tasse de café fort
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 œuf
- 1,5 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de cacao
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de levure en poudre

Préparation
Dans un saladier, mélangez les ingrédients liquides. Dans un second saladier, mélangez les ingrédients solides. Lorsque le contenu de chaque saladier est bien mélangé, versez le liquide dans le saladier à solides. Mélangez pour faire entrer l'air dans la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez dans le moule et déposez au four à 175°C pendant environ 30 minutes.
Ce gâteau chocolaté et épicé fabriqué à l'aide des quatre éléments vous donnera la force nécessaire pour vos célébrations.


Pain traditionnel du Sabbat

Ingrédients
- 900 grammes de farine
- 25 grammes de levure de boulanger
- 25 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 litre de lait chaud

Préparation
Délayez la levure dans le lait chaud. Mélangez ensemble tous les ingrédients secs, faites un puits au centre et versez-y la moitié du mélange lait / levure. Mélangez bien et laissez dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Lorsque ce mélange aura monté un peu, ajoutez le reste du mélange lait / levure. Pétrissez bien. Placez la pâte dans 2 moules à pain. Laissez-la monter dans une atmosphère chaude puis cuisez le pain pendant 1 heure. 


Vin sabbatique

Ingrédients
- Un vin rouge de Cahors
- 15 grammes de Gingembre
- 6 grammes de Cannelle
- 4 grammes de Coriandre
- 2 grammes d’Origan
- 2 grammes de vanille ou un morceau de gousse
- 13 grammes de Cardamome
- une pointe de Piment
- Une orange piquée de clous de girofle
- 5 cuillères à soupe de Miel
- 5 cuillères à soupe de Cognac

Préparation
Faites macérer 12 à 16 heures, puis filtrez. 

 

Recettes pour Lughnasad

 

Potage aux Poireaux et Pommes de terre

Ingrédients

- 2 poireaux

- 4 pommes de terre

- 4 gousses d'ail

- 250 grammes de tiges tendres et de feuilles de pourpier

- 1,5 litre d'eau

- de l'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes (pourpier, poireaux et pommes de terre) et coupez-les en morceaux. Plongez le pourpier 10 minutes dans l'eau froide. Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d'ail, les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 minutes puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 minutes de plus. Passez le tout au mixeur et servez chaud en ajoutant encore un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre si nécessaire.

 

Salade de Melon aux Aromates

Ingrédients

- 1 melon bien mûr

- 2 tomates

- 1 poivron

- 2 branches de céleri

- 1 oignon

- de l'huile d'olive

- du jus de citron

- des aromates (basilic, estragon, coriandre...)

- sel, poivre

Préparation

Recueillez la chair du melon en boules à l'aide d’une cuillère. Découpez les légumes en morceaux. Mélangez le tout dans un plat de service et arrosez l'ensemble d'une sauce composée avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Au moment de servir, parsemez la salade avec les aromates finement ciselés.

 

Soupe aux Légumes

Ingrédients

- 1 cuillère à café d'ail émincé

- 2 cuillère à café d'huile d'olive

- 220 grammes de bouillon de poulet

- 250 grammes de tomates étuvées

- 1/2 tasse de fèves blanches en boite

- 1/2 tasse de petites pâtes (macaroni ou coquilles)

- 1/2 tasse de fèves vertes

- 2 cuillères à soupe basilic frais

Préparation

Faites sauter l'ail dans l'huile chaude. (Attention de ne pas le brunir !) Ajoutez le bouillon, les tomates, les pâtes et les fèves. Puis, ajoutez du basilic frais et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

 

Recettes pour Midsummer

 

Fraises à la Crème

Ingrédients

- 2 tasses de fraises fraîches

- 2 tasses de crème 35%

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de vanille

- feuilles de menthe

Préparation

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les toutes en quatre, sauf 5 que vous couperez en deux, laissez de côté. Dans un grand bol, versez la crème. À l'aide d'un mixeur, battez la crème en ajoutant le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Ajoutez les fraises en quartier et battez encore jusqu'à ce que cela devienne rose et soit bien mélangé. Servez dans des coupes avec une moitié de fraise et une feuille de menthe pour garniture. 

 

Recettes pour Mabon

 

Gâteau de Mabon

Ingrédients

- 3 pommes

- 2 ½ œufs

- 150 grammes de sucre

- 125 grammes de farine

- 75 grammes de beurre

- 1/2 paquet de levure

- 1 citron non traité (ou jus de citron)

Préparation

Faites chauffer le four thermostat 5. Beurrez et farinez le moule. Lavez le citron, râpez-le en zeste. Coupez-le en deux et pressez-le. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez-en le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en dés. Arrosez-les de jus de citron. Faites fondre le beurre. Cassez les œufs dans une terrine et battez-les en omelette. Ajoutez-y le sucre, puis la farine et la levure en pluie en mélangeant sans arrêt. Incorporez ensuite le beurre fondu et le zeste de citron à la pâte, puis les dés de pomme. Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans le moule. Glissez-le au four et laissez cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

 

Légumes d'Automne

Ingrédients

- 1/2 oignon moyen

- 1 branche de céleri

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 panais

- 2 carottes

- 2 cuillères à soupe de persil frais

- Ail émincé au goût

- sel

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'oignon et le céleri en bons morceaux. Faites revenir l'oignon et le céleri dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Pelez et coupez les pommes de terre, les carottes et le panais en morceaux. Combinez tous les légumes dans une casserole graissée. Assaisonnez avec l'ail, le persil et le sel. Faites cuire jusqu'à tendreté. 

 

Recettes pour Beltane

 

Poêlée d'Orge aux Champignons

Ingrédients

- 1/2 tasse de beurre

- 1/2 tasse de champignons frais

- 4 tasses de bouillon de poulet

- 2 tasses d'orge

- 2 oignons

- 1/2 tasse de pois

- 1/2 tasse de noix de pin

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y sauter l'orge jusqu'à qu'il soit doré. Transférez le tout dans une cocotte pouvant aller au four. Ajoutez les champignons préalablement tranchés, les oignons émincés et les pois. Versez ensuite les 3 tasses de bouillon de poulet sur ce mélange. Couvrez et faites cuire pendant 1 heure. Ajoutez les noix de pin et faites cuire encore 1 heure et demie.

 

Salade florale

Ingrédients

- 1/3 de tasse de fleurs de violette achetées chez votre maraîcher

- 2 tasses de feuilles de violette

- 1 tasse de feuilles de pissenlit

- 1/3 de tasse de trèfle

- 1 salade verte à votre goût

- 1/2 tasse de noix

- 1/2 tasse de mandarines

- 1/2 tasse de framboises

- de la vinaigrette à la framboise ou à la tangerine

Préparation

Lavez et essorez les fleurs et les feuilles ainsi que la salade verte. Déchirez-les doucement en morceaux dans un saladier. Dans une poêle, grillez les noix. Epluchez les mandarines. Faites dégeler les framboises si vous les avez achetées congeler. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien tous les ingrédients.

 

Vin de Pissenlit

Ingrédients

- 1 pinte de fleurs de pissenlit

- 1 gallon d'eau chaude

- 750 grammes de sucre

- 2 citrons tranchés

- 2 oranges tranchées

Préparation

Versez l'eau chaude sur les pissenlits. Laissez macérer 24 heures. Filtrez. Réchauffez le jus obtenu et ajoutez le sucre, le citron et l'orange. Réchauffez encore. Versez ce mélange dans un grand pot en céramique et couvrir d'un linge. Laissez fermenter. Écumez tous les jours pendant 6 à 7 semaines. Embouteillez. 

 

Recettes pour Imbolc

 

Gâteaux de Brigid

Ingrédients

- 2 tasses de farine non blanchie

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure

- 1 cuillère à café de crème

- 1/2 tasse de beurre mou

- 1/2 tasse de sucre brun ou cassonade

- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange

- 1/2 tasse de raisins de Corinthe

- 1,1/4 tasse de lait

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure et la crème. Incorporez le beurre dans ce mélange puis ajoutez le sucre, le zeste et les raisins. Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez le mélange dans un moule rond de 20 centimètres et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu ressorte sec. 

 

Recettes pour Yule

 

Bûche

Ingrédients

Pour la crème

- 500 grammes de beurre

- 400 grammes de sucre semoule

- 4 jaunes d'œuf

- 150 grammes de cacao sans sucre

- 200 grammes de débris de marrons glacés

- 1 petit verre de rhum

- sucre vanillé

Pour le biscuit

- 5 jaunes d'œuf

- 4 blancs d'œuf

- 125 grammes de sucre semoule

- 100 grammes de farine

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

Préparation

Pour la crème

Dans une grande casserole, faites cuire 350 grammes de sucre mélangé à un verre d'eau plate. Vérifiez que le mélange fasse un long fil lorsque vous remuez à l'aide d'une fourchette. Fouettez les jaunes d'œuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant. Travaillez énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet. Ecrasez le beurre en pommade puis ajoute le mélange précédent ainsi que le sucre vanillé. Prélevez une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la bûche. Dans le reste, ajoutez le cacao. Bien mélanger.

Séparez cette préparation en deux parties égales. Dans la première, incorporez les marrons glacés réduits en purée à la moulinette. Dans la seconde, versez un demi verre d'eau et faites bouillir 1 minute pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

Pour le biscuit

Dans un grand saladier, mélangez les 5 jaunes d'œuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel. Attendez que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la levure. Battez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant légèrement plusieurs fois. Sur la plaque du four, posez un papier sulfurisé bien beurré. Etendez la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres et faites cuire à feu doux (thermostat 4) pendant 20 minutes environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts. Sur un torchon mouillé et bien essoré, renversez ensuite la plaque du four et retirez-la au bout de 5 à 7 minutes afin que la vapeur pénètre le gâteau. Décollez le papier sulfurisé, ramenez les bord du torchon sur le gâteau et laissez refroidir ainsi. Ensuite, badigeonnez l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum. Tartinez la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron. Soulevez le torchon pour enrouler cette première partie. Tartinez la seconde moitié avec la crème et finissez de rouler. Maintenez ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 minutes pour qu'il garde la forme. Déballez, posez le gâteau sur un plat et coupez les deux bouts en oblique (gardez les chutes pour la déco). Enduisez la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités. Décorez le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les nœuds en les collant avec la crème au chocolat. Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessinez les stries de l'écorce. Garnissez les deux extrémités du gâteau et les nœuds avec la crème blanche. Ajoutez des sujets de décoration (feuilles, champignons, nains, elfes, fées...). Conservez au frais avant de servir.

 

Croustade aux Pommes et Canneberges

Ingrédients

- 1,2 kilogramme de Pommes "Golden Delicious" pelées, évidées et tranchées

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café de zeste de citron

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/4 tasse de cassonade

- 1/2 tasse de canneberges sèches

- 2/3 tasse flocons d'avoine

- 1/3 tasse de farine

- 1/3 tasse de cassonade

- 1/2 cuillère à café cannelle

- 1/2 cuillère à café de muscade

- 1/4 tasse beurre froid coupé en cubes

Préparation

Dans un grand bol, mélangez les pommes, le jus et le zeste du citron, la cassonade et les canneberges. Dans un bol moyen, mélangez l'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte avec vos mains, uniforme avec des grumeaux pas plus gros qu'un pois. Graissez un plat de 2 pintes allant au four. Étendez le mélange aux pommes dans le plat et recouvrez du mélange à l'avoine, laissant un espace d'environs 1 centimètre tout autour. Couvrez de papier d'aluminium. Faites cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 45 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes.

 

Friture de Panais

Ingrédients

- 1 kilogramme de panais

- 3 cuillères à soupe de farine

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation

Lavez et épluchez ces légumes anciens et faites-les blanchir 5 minutes. Egouttez-les puis coupez-les en morceaux de quelques centimètres. Roulez-les dans la farine puis faîtes cuire dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirez les panais de la friture pour les poser sur du papier absorbant. Salez, poivrez et servez chaud.

 

Kitchel

Ingrédients

- 400 grammes de pâte à muffin

- 50 grammes de beurre

- 200 grammes de raisins de Corinthe

- 50 grammes d'amandes moulues

- 75 grammes d'écorce d'oranges confites

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

- Sucre en poudre

Préparation

Divisez la pâte à muffin en 2 portions égales et roulez-la en 2 carrés bien minces. Mélangez dans un bol, les raisins, les amandes, les écorces d’orange, la cannelle et la noix de muscade. Liez le tout avec le beurre ramolli. Etalez la garniture sur l'un des carrés en laissant un centimètre libre tout autour et, humectez avec de l'eau les bords de l'autre carré. Appliquez les 2 carrés l'un sur l'autre en scellant le contenu à l'intérieur. Ensuite, incisez le dessus en traçant 2 lignes horizontales et 2 lignes verticales, pour délimiter 9 carrés. Cette opération donne au kitchel son pouvoir magique. Mettez le kitchel dans un four chauffé à 200° pendant 30 minutes. Sortez-le du four et saupoudrez-le de sucre. Découpez les carrés en suivant les lignes incisées dans la pâte. 

 

Recettes pour Ostara

 

Fromages de Chèvre

Ingrédients

- de petits fromages de chèvre de Haute Provence

- des plantes aromatiques séchées (sarriette, romarin, thym, serpolet...)

- un vieux moulin à café

Préparation

Cette recette est très simple, il vous suffit de rouler les fromages dans du sel et les herbes aromatiques préalablement broyées à l'aide d'un vieux moulin à café.

 

Sucre d'Erable

Ingrédients

- 2 tasses de sirop d'érable

- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs

- 3/4 tasse de crème 15%

- 1 cuillère à café de vanille

- 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Mélangez le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais. Amenez à ébullition puis laissez mijoter, sans brasser. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à 50°. Battez jusqu'à épaississement puis ajoutez la vanille et les noix. Versez le mélange dan un plat beurré. Laissez refroidir puis coupez en carrés. 

 

Recettes pour Litha

 

Petits Pains au Lait et à la Cannelle

Ingrédients

- 4,5 tasses de farine

- 1/3 de tasse de sucre

- 1 paquet de levure

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de muscade

- 1/3 de cuillère à café de poivre de Jamaïque

- 2 tasses de lait tiède

- 1/4 de tasse de beurre fondu

- 2 œufs

- 1 tasse de raisins secs

- 1/2 tasse de zestes d’orange ou de citron confits

Pour le glaçage

- 1/2 tasse de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de lait

Préparation

Déposez la levure dans le lait sucré. Mélangez les ingrédients secs avec le beurre puis les œufs et le lait. Ajoutez-y les raisins secs et le zeste confit. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Graissez des moules à muffins. Remplissez-les au 2/3. Couvrez et laissez la pâte doubler de volume (environ 20 à 30 minutes). Préchauffez le four à 175°C et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez refroidir. Mélangez le sucre et le lait puis versez dans une poche de pâtissier. A l'aide du glaçage, dessinez le symbole de votre choix (rune, pentacle... la croix solaire représente les sabbats mineurs; les solstices et les équinoxes) sur le dessus de chaque petit pain.

 

Salade de Pâte du Printemps

Ingrédients

- 4 tasses de Fusili

- 3 tranches de jambon

- 3 échalotes

- 1/2 piment vert ou rouge

- 1/2 concombre

- 2 ou 3 œufs durs

- 1/4 de tasse de mayonnaise

- 1/4 de tasse de sauce à salade

- 1/4 de tasse de persil frais

- sel, poivre

Préparation

Faites cuire 4 tasses de Fusili puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans un grand saladier. Incorporez également au saladier tous les ingrédients suivants. Coupez les tranches de jambon en dés. Hachez les échalotes et le persil. Coupez ensuite le piment, le concombre et les œufs durs en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sauce salade, la persillade, le sel et le poivre. Versez ce mélange dans le saladier et bien mélanger le tout.

 

Recettes pour Samhain

(Halloween)

 

Barres dorées à la Citrouille

Ingrédients

- 3/4 de tasse de farine

- 1 cuillère à café de poudre à pâte

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de muscade

- 2 cuillères à café de zeste d'orange

- 2 œufs

- 1 tasse de cassonade

- ½ tasse de sucre à glacer

- 1/2 tasse de purée de citrouille

- 1/4 tasse huile

- 1/2 cuillère à café de vanille

- 1/2 tasse de dattes hachées ou de raisins

- 1/2 tasse de noix hachées

Préparation

Combinez la farine, la poudre à pâte, les épices et le zeste. Battez les œufs, ajoutez la cassonade, la citrouille, l'huile et la vanille et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients secs. Ajoutez les dattes ou les raisins et les noix. Étendez la pâte dans un moule carré graissé. Faites cuire à 180° C de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir et garnissez de sucre à glacer ou d'une glace à l'orange.

 

Beurre au Miel et à la Citrouille

Ingrédients

- 2 tasses de purée de citrouille,

- ½ tasse de miel,

- 1 cuillère à thé de zestes de citron,

- 1 cuillère à table de jus de citron,

- 1 cuillère à thé de cannelle,

- 1/4 de cuillère à thé de noix en poudre.

Préparation (Donne environ 1½ tasse)

Placez tous les ingrédients dans une casserole. Chauffez sur feu doux en brassant de temps à autre environ 40 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre. Placez un ramequin et réfrigérez une fois refroidie.

 

Biscuits à la Citrouille

Ingrédients (100 biscuits)

- 1,6 kilogramme de farine

- 150 grammes de fécule

- 6 jaunes d'œuf

- 2 blancs d'œuf

- 1,2 kilogramme de citrouille

- 700 grammes de beurre

- 800 grammes de sucre

- 2 sachets de levure

Préparation

Epluchez la citrouille et faites-la bouillir. Puis mixez-la ou écrasez-la avec une fourchette. Mettez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Après 20 minutes, modelez des bâtonnets avec la pâte et disposez-les sur une plaque beurrée et farinée, badigeonnez-les avec les blancs d'œuf montés en neige. Enfournez une demi-heure à 150* C.

 

Biscuits à la Citrouille et au Chocolat

Ingrédients (environ 60 biscuits)

- ½ tasse de beurre

- 1 tasse de cassonade

- 1 cuillère à café de vanille

- 2 œufs

- 1 tasse de purée de citrouille

- 1 tasse de farine de blé entier

- 1 tasse de farine blanche

- 1 cuillère à café de poudre à pâte

- 1 cuillère à café de cannelle

- ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium

- ½ cuillère à café de sel

- ½ cuillère à café de muscade

- 1 tasse de pépites de chocolat

Préparation

Dans un bol, battez en crème ½ tasse de beurre et 1 tasse de cassonade. Incorporez deux œufs battus, 1 tasse de purée de citrouille, et 1 cuillère à thé de vanille. Dans un autre bol, mélangez les autres ingrédients. Incorporez au premier mélange. Cuire au four à 175°C, 10 à 12 minutes.

 

Biscuits au Potiron et au Chocolat

Ingrédients (4 personnes)

- 150 grammes de chocolat noir

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

- 100 grammes de potiron

- 20 grammes de beurre

- 120 grammes de sucre semoule

- 1 pincée de cannelle

- 80 grammes de poudre d'amande

- 2 blancs d'œuf

- 50 grammes de farine

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th. 5-6).

Râpez le potiron (grille fine), mélangez-le avec 20 grammes de sucre et la cannelle. Faites fondre le chocolat au bain-marie, et mélangez-le au potiron. Battez la poudre d'amande, les blancs d'œuf, la crème et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajoutez la farine en pluie, le potiron au chocolat. Avec une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, posée sur une plaque. Etalez-les avec une fourchette mouillée. Faites-les cuire au four 10 minutes. Détachez-les du papier et laissez-les tiédir sur une grille.

 

Biscuits de Noisettes

Ingrédients

- 1 noisette de beurre très mou

- 1/3 de tasse de sucre ou de cassonade

- 1 tasse de farine

- quelques gouttes de vanille

- 1 pincée de muscade

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Avec les mains, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1 centimètre d'épaisseur. Coupez la pâte pour qu'elle ait la forme souhaitée. Déposez sur une plaque à biscuit beurrée et faites cuire à 190°C pendant environ 30 minutes selon la grosseur et l'épaisseur des biscuits.

 

Biscuits de Samhain

Ingrédients (50 biscuits)

- 400 grammes de farine

- 40 grammes de fécule de pomme de terre

- 1 jaune d'œuf

- 300 grammes de citrouille

- 125 grammes de beurre

- 200 grammes de sucre

- 1/2 sachet de levure

Préparation

Epelez la citrouille et faites-la bouillir pendant 20 à 30 minutes. Evidez-la et écrasez-la avec une fourchette. Mettez la farine dans un grand récipient et versez au centre tous les autres ingrédients (sauf la levure) y compris la citrouille. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, et à la fin, ajoutez la levure peu à peu. Laissez reposer une demi heure et après avoir beurré une plaque, mettez-y les biscuits en leur donnant la forme désirée. Enfournez la plaque à 150° C pour environ une demi-heure. Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir.

 

Bouchées au Potiron

Ingrédients

- 200 grammes de pâte brisée

- 8 tranches de fromage (type toast)

- 600 grammes de potiron

- 1 oignon

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de coriandre

- 1 cuillère à café de cumin

- sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et coupez en dés le potiron. Dans l'huile faites revenir l'oignon puis ajoutez les dés de potiron, le cumin, le sel et le poivre. Arrosez de 5 centilitres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes à couvert. Passez la pulpe de potiron au mixeur et parfumez de coriandre. Préchauffez le four à 240°C. (th8). Etalez la pâte et découpez 4 carrés. Placez au centre 2 tranches de fromage sur chacun des carrés puis répartissez la purée de potiron et enfin relevez les quatre coins. Humidifiez les bords et soudez-les en les pinçant. Dorez avec l'œuf battu et enfournez pendant 20 minutes.

 

Cake au Potiron et aux Amandes

Ingrédients

- 125 grammes de beurre

- 120 grammes de sucre glace

- 2 gros œufs (soit 120 grammes sans leur coquille)

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 160 grammes de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 50 grammes de poudre d’amande

- 300 grammes de chair de potiron coupée en dés

- 100 grammes de sucre en poudre

- 100 grammes d’amandes effilées grillées

Préparation

Faîtes un sirop en faisant chauffer 10 centilitres d’eau et le sucre en poudre et y cuire les dés de potiron pendant 10 minutes. Egouttez et épongez le potiron dès la fin de la cuisson. Battez le beurre et le sucre glace en mousse et ajoutez les œufs un par un, en attendant que la pâte soit homogène avant d’ajouter l’œuf suivant, puis la vanille, la poudre d’amande et 50 grammes d’amandes effilées tout en continuant de mélanger la pâte. Puis incorporez la farine, la levure et le sel ensemble. Enfin enrobez les cubes de potiron de farine et ajoutez- les à la pâte. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et parsemez le dessus de 50 grammes d’amandes effilées. Enfournez le cake au potiron et aux amandes à 210° C et laissez cuire 5 minutes, puis baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 45 minutes. Démoulez le cake au potiron sur grille et laissez refroidir. 

 

Cercueil d'Halloween

Ingrédients (6 personnes)

- 1 quatre quart au chocolat

- 1 pâte d’amande blanche

- 1 tablette de chocolat noir à pâtisser

- 50 grammes de beurre

- 1 boite de crème à la pistache

- des bonbons en forme de vers ou d’asticots

Préparation

Coupez le quatre quart en forme de cercueil puis en deux dans la longueur. Les deux parties ne doivent pas être égales : une partie épaisse constitue le bas du cercueil et une partie fine le dessus du cercueil. Si besoin recoupez la partie supérieure pour la rendre plate (le quatre quart est souvent bombé sur le dessus). Creusez l'intérieur de la partie basse. Faites fondre au bain-marie la moitié de la tablette de chocolat. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Une fois le mélange prêt, badigeonnez les deux parties du quatre quart à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule. Puis mettez au frigo pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse. Après ce temps, mettez la base sur une assiette et remplissez-là de la crème à la pistache. Préparez avec la pâte d'amande une croix (à poser sur le cercueil) et posez-là sur la partie haute du cercueil. Préparez des petites poignées à mettre sur les côtés du cercueil (4 poignées sur la partie basse du cercueil. Placez le dessus du cercueil de biais. Et faites sortir quelques asticots.

 

Clafoutis fondant au Potiron

Ingrédients (4 à 5 personnes)

- 500 grammes de potiron

- 125 grammes de crème fraîche liquide

- 25 grammes de lait en poudre

- 2 œufs et 2 jaunes d’œuf

- 150 grammes de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de quatre-épices

- 1 pincée de noix de muscade

- Pour le moule : 30 grammes de beurre et 50 grammes de chapelure

Préparation

Pelez, coupez le potiron en gros morceaux que vous plongerez dans 1 litre d’eau bouillante. Quand le potiron est tendre, retirez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire, laissez-le s’égoutter dans une passoire, puis séchez-le dans du papier absorbant. Mixez ensuite, pendant 10 secondes, le potiron avec la crème, le lait en poudre, les œufs, les jaunes, le sucre, le sel et les épices. Versez votre préparation dans un moule de 25 cm de diamètre, beurré et tapissé de chapelure. Faites cuire votre clafoutis au potiron 20 minutes, à 180° C. Savourez ce clafoutis de potiron tiède, avec une compote de pommes boskop, faite maison. 

 

Colcanon

Ingrédients (4 personnes)

- 1 kilogramme de pommes de terre

- 200 grammes de beurre

- 400 grammes de bacon ou de lard fumé

- 1 chou frisé

- 1 verre de bière

- 4 oignons

- sel et poivre

Préparation

Hachez finement les oignons et faites-les frire doucement avec le bacon coupé en petits morceaux, pour que le tout rissole sans se dessécher. Faites bouillir les pommes de terre a part, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée, pour obtenir une purée crémeuse. Ajoutez la moitié du beurre et conservez au chaud cette purée dans un four allumé au minimum et en laissant la porte ouverte. Ajoutez le choux coupé en lamelles aux oignons frits et laissez griller doucement, en mouillant avec un peu de bière si l'ensemble devient trop sec. Salez et poivrez.

Lorsque le chou est cuit, faites fondre le reste de beurre dans un poêle, et versez quelques cuillerées de purée de pommes de terre, assaisonnez du mélange de chou, d'oignon et de lard, dans chaque assiette. Arrosez de beurre fondu et servez.

 

Carrés à la Citrouille sans cuisson

Ingrédients

- 1 litre de crème glacée à la vanille,

- ¼ de tasse de beurre,

- 1½ tasse de biscuits grahams émiettés,

- 2 tasses de purée de citrouille cuite,

- ½ tasse de sucre brun,

- ½ cuillère à café de sel,

- ½ cuillère à café de cannelle, crème fouettée (optionnel)

Préparation

Sortez la crème glacée du frigo et laissez "ramollir" à l'air ambiant. Dans un petit bol, battez le beurre. Mettez environ 11 gros biscuits grahams dans un sac de plastique et pressez pour obtenir environ 1½ tasse de miettes. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Bien mélangez et pressez cette croûte au fond d'une assiette à tarte. Dans un grand bol, mettez la purée de citrouille. Ajoutez le sucre brun, le sel et la cannelle. Mélangez le tout et ajoutez la crème glacée en remuant bien. Recouvrez cette préparation sur la croûte de biscuits. Couvrez et placez au frigo environ 2 heures. Une demi-heure avant de servir, sortez l'assiette du frigo et laissez reposer. Coupez en carré de 3 pouces. Servez avec un soupçon de crème fouetté.

 

Crème glacée à la Citrouille

Ingrédients

- 1,5 tasse de sucre

- 1 œuf

- 2 tasses de crème fouettée

- 1 tasse de citrouille (ou de potiron)

- 2 tasses d'un mélange mi-crème mi-lait

- 2 cuillères à café de quatre-épices

- 2 cuillères à café de cannelle

- 1/4 de cuillère de noix de muscade

- 1 cuillère à café de vanille

- un peu de sel gemme

- un sac de glace de 4 kilos

Préparation

Battez le sucre et les œufs ensemble. Ajoutez les autres ingrédients exceptés le sel et la glace. Versez le mélange dans le compartiment freezer de votre frigo. Alternez la glace et le sel dans le container. Remplacez le sel gemme et la glace au fur et à mesure que la glace fond.

 

Crème de Potiron au Chèvre frais

Ingrédients

- 100 grammes de carottes

- 1 cube de bouillon de volaille

- 50 centilitres d'eau

- 4 feuilles de basilic

- 150 grammes de Fromage de chèvre frais

- 1,5 kilogramme de potiron

- Sel

- 1 pincée de sucre en poudre

- 100 grammes de tomates séchées

Préparation

Pelez le potiron. Retirez les graines au centre et coupez la chair en gros dés. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Faites cuire le potiron avec cube de volaille, l'eau et les carottes pendant 1 heure à feu normal. Salez puis sucrez à votre goût. Mixez le mélange et ajoutez le fromage frais par-dessus, puis décorez avec des tomates séchées et du basilic. 

 

Dessert d’Halloween

Ingrédients

- Crème glacée à la vanille

- 1/2 poire

- Sauce au chocolat

- Deux cerises ou fraises

Préparation

Mettez deux boules de crème glacée dans un bol. Ajoutez la moitié d’une poire coupée en tranches. Versez un peu de sauce au chocolat sur le tout.

Décorer le dessert en ajoutant deux cerises ou fraises.

 

Flan de Potiron

Ingrédients

- 250 grammes de chair de potiron

- 2 décilitres de lait

- 150 grammes de sucre en poudre

- 2 œufs

- 30 grammes de beurre

- de la cannelle en poudre

- des zestes d’orange

Préparation

Faites cuire la chair de potiron. En faire une purée de la chair et laissez tiédir. Mélangez à cette purée tous les autres ingrédients. Mettez dans un plat et faites cuire 40 minutes à feu moyen. Servez froid.

 

Gratin de Sorcières au Potiron

Ingrédients (4 personnes)

Gratin

- 65 grammes de gruyère râpé

- Beurre ramolli

Purée

- 665 grammes de pommes de terre fraîches

- 6 centilitres de crème fleurette

- 10 grammes de beurre

- 5 grammes de muscade en poudre

- 1/2 cube de bouillon de poule

- Sel et Poivre du Moulin

Couche De Potiron

- 1 petit potiron de 700 grammes

- 6 centilitres de crème fleurette

- 10 grammes de muscade en poudre

- Sel et Poivre du Moulin

Viande Du Vampire

- 265 grammes de viande de porc haché

- 265 grammes de viande de veau haché

- 16 centilitres d'eau

- 1 petit oignon frais

- 1 noix de beurre

- 15 grammes de thym frais haché

- 1 feuille de laurier

- Sel et Poivre du Moulin

Préparation

Épluchez le petit oignon frais puis émincez-le finement. Préchauffez votre four sur gril.

Pour La Viande Du Vampire : Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre puis faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le hachis de porc et de veau puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez alors 16 centilitres d'eau, la feuille de laurier et le thym frais haché. Laissez cuire pendant quelques minutes.

Pour La Couche De Potiron : Coupez le petit potiron en quatre morceaux puis évidez-le. Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les morceaux de potiron pendant 15 minutes. Épluchez-le puis écrasez sa chair à l'aide d'une fourchette avec la crème fleurette. Salez et poivrez selon votre goût puis saupoudrez de muscade en poudre.

Pour La Purée Halloween : Pelez les pommes de terre fraîches. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre pelées durant 20 minutes de façon à ce qu'elles soient bien cuites puis réduisez-les en une purée fine avec le bouillon de poule, la crème fleurette, la muscade en poudre, le sel et le poivre du Moulin.

Pour Le Gratin De Sorcière : Dans un plat à gratin, déposez la viande du vampire au fond puis mettez une couche de potiron et enfin versez la purée d’Halloween. Saupoudrez de fromage râpé et d'une noix de beurre puis laissez gratiner le tout dans votre four sur gril pendant quelques minutes de façon à ce que le gruyère fonde.

 

Gratiné de Potimarron

Ingrédients (4 personnes)

- 1 1/2 kilogramme de potimarron,

- 2 gros oignons,

- 1 morceau de sucre,

- 2 œufs,

- 2 cuillères à soupe de chapelure,

- 100 grammes d’emmental râpé,

- 100 grammes de crème fraîche,

- 50 grammes de beurre,

- noix muscade,

- sel, poivre.

Préparation

Coupez le potimarron en morceaux sans l'éplucher. Supprimez les pépins et filures. Dans une cocotte fonte, détaillez les morceaux de potimarron en cubes y ajouter les oignons pelés et émincés, 1,5 verre d'eau, le sucre et du sel. Faites cuire, couvert, à feu très doux pendant 30 minutes. Beurrez un plat à gratin. Passez le potimarron et les oignons au mixeur pour obtenir une purée fine. Incorporez 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, la crème, le fromage râpé, le reste du beurre, 3 pincées de noix muscade. Mélangez bien et versez dans le plat à gratin. Battez en neige le blanc du second œuf et ajoutez-le avec précaution à la préparation. Faites gratiner 10 minutes dans le four préchauffé au thermostat 7. Servez aussitôt.

 

Lanternes d’Halloween

Ingrédients

- oranges (autant que de personnes)

- mousse au chocolat

Préparation

Coupez le dessus des oranges et réservez les chapeaux. Videz les oranges de leur pulpe. Faites des yeux et une bouche comme si c'était des citrouilles. Remplissez les oranges de mousse au chocolat et replacez le chapeau. Mettez au frigo. Passez la pulpe des oranges et le yaourt au mixeur. Mettez au frigo. Servez frais en accompagnement des oranges.

 

Longe de Porc rôti

Ingrédients

- 1 longe de Porc

- 1 gousse d'ail émincée

- 1 cuillère à soupe de persil frais

- 1/2 feuille de laurier émiettée

- 1/2 cuillère à café de graines de céleri

- 1/2 cuillère à café de thym

- 4 clous de girofle

- 1 cuillère à café de bouillon de bœuf

- sel et poivre

Préparation

Pliez deux grandes feuilles d'aluminium en double. Placez la longe de porc sur l'aluminium. Percez la longe avec les clous de girofle et saupoudrez-la avec les ingrédients restants. Enveloppez la longe garnie avec l'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C, 1h30 par kilo. Servez chaud.

 

Migaine de Potirons gratinée au Miel de Sapin

Ingrédients

- 100 grammes de beurre

- 80 grammes de Cassonade

- 40 centilitres de crème fraîche

- 80 grammes de gelée de coings

- 30 centilitres de Lait

- 150 grammes de miel de sapin

- 7 œufs

- 600 grammes de potiron

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 centilitre de vin blanc Italie, blanc doux

Préparation

Epluchez le potiron et coupez-le en cubes de 3 centimètres de côté. Faites-les sauter au beurre avec la cassonade et le miel puis laissez « compoter » à couvert 15 minutes. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Dressez cette compote dans un plat creux en terre beurré. Réalisez une migaine (terme lorrain désignant un flan) avec 4 œufs plus 3 jaunes (émulsionnez avec 2 cuillerées de sucre), le lait et la crème bouillante. Nappez la compote de cette migaine au 3/4 de la hauteur, glissez le plat au four et faites cuire 40 minutes. En fin de cuisson, chauffez la gelée de coings et versez le vin blanc chaud dessus de manière à confectionner un coulis. Servez à part et nappez-en un peu chaque assiette.

 

Muffins à la Citrouille

Ingrédients

- 1/2 tasse de farine tout usage

- 1 cuillère à café de poudre à pâte

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de muscade

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1/2 tasse de raisins secs ou de noix, au goût

- 1 œuf

- 1/4 de tasse de sucre

- 1/3 de tasse d'huile

- 1 tasse de citrouille cuite

- 1/4 de tasse de lait 

Préparation

Mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les raisins secs dans un grand bol. Faites un puits au centre. Battez l'œuf dans un petit bol pour le faire mousser. Incorporez le sucre, l'huile, la citrouille et le lait et versez-les dans le puits. Mélangez seulement pour humecter. Remplissez aux 3/4 des moules à muffins graissés et faites cuire au four à 210° C de 20 à 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

 

Pain à la Citrouille ou au Potiron

Ingrédients

- 2,2/3 tasses de sucre

- 2/3 d'une tasse de matière grasse

- 2 tasses de purée de citrouille (ou de potiron qui est généralement plus sucré et donc meilleur pour ce type de recette)

- 4 œufs

- 3,5 tasses de farine

- 2/3 d'une tasse d'eau

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 2 cuillères à café de levure

- 1,5 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de clous de girofle

Préparation

Mélangez les ingrédients suivants dans cet ordre : Sucre, matière grasse, purée de citrouille, œufs, farine, eau, levure chimique, levure, sel, clous de girofle. Verser la jolie décoction dans deux moules à pain (ou à cake). Faites cuire dans un four à 180° C pendant une heure.

 

Petits Cakes du Souvenir

Ingrédients

- 750 grammes de farine

- 100 grammes de beurre

- 125 grammes de sucre

- 1 cuillère de levure en poudre

- 1 mélange d'épices selon vos goûts (cannelle, gingembre, muscade...)

- lait en quantité suffisante pour faire une pâte de ce mélange

Préparation

Mélangez les ingrédients (à l'exception du sucre et des épices) afin d'obtenir une pâte onctueuse. Laissez le mélange dans un endroit chaud pour lui permettre de lever. Ajoutez le sucre et les épices puis roulez la pâte et découpez-la en cakes carrés. Cuisez-les pendant 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 190°.

 

Potage d’Halloween

Ingrédients

- 650 grammes de Potiron,

- 100 grammes de crème fraîche fleurette

- 150 grammes de pommes de terre

- 50 grammes d’emmental

- bouillon de légumes

- Ail

- Croûtons de pain

Préparation

Dans 75 décilitres d'eau, laissez fondre un bouillon de légumes. Placez le potiron en morceaux à cuire dans le bouillon. Au premier nouveau bouillon, mettez les pommes de terre. Dès que le potiron et les pommes de terre semblent cuits, mixez le tout. Ajoutez la crème fleurette et faites cuire à nouveau. Au bouillon suivant, ajoutez le fromage Emmental. Servez très chaud avec de petits croûtons aillés.

 

Pudding d’ Halloween

Ingrédients (4 personnes)

- 500 grammes de potiron

- 6 cuillères à café de caramel

- 5 décilitres de lait

- 250 grammes de sucre

- 6 œufs

- 6 petites brioches

- 1 noix de beurre

- Copeaux de chocolat ou amandes effilées

Préparation

Préchauffez votre four à 220° C et pendant ce temps diluez le café ou le caramel dans un peu de lait chaud. Mélangez les œufs, le sucre, le reste de lait et cette préparation. Faites sauter le potiron découpé en lamelles dans du beurre, environ 5 minutes. Beurrez le plat à gratin, disposez les lamelles de potiron, émiettez les brioches par dessus et recouvrez de la préparation à base d'œuf. Faites cuire 40 minutes. A la sortie du four, vous pouvez rajouter des copeaux de chocolat, ou encore des amandes effilées et faites gratiner quelques minutes.

 

Pumpkin Cake

Ingrédients

- beurre

- un bol de purée de potiron (ou de citrouille)

- 100 grammes de sucre

- 100 grammes de farine

- ½ verre de lait

- 3 jaunes d’œuf

- 3 blancs d’œuf

- de la cannelle en poudre

- un zeste d’orange

Préparation

Passez dans le beurre fondu le potiron. Ajoutez le sucre. Retirez du feu et versez dans une terrine. Incorporez la farine, un peu de lait, les jaunes d’œufs, les blancs battus en neige. Parfumez avec la cannelle et le zeste d’orange finement râpé. Versez dans un moule beurré et faites cuire à four moyen. Servez ce doux régal ensorceleur accompagné de marmelade d’orange.

 

Rôti de Veau - ou de Porc - en Croûte de Miel

Ingrédients

- Rôti de veau (prévoir 150 grammes par personnes)

- 2 à 3 oignons

- 2 à 3 cuillères de miel

- 100 grammes de sucre fin

- 1 à 2 litres de vin blanc

- 1 à 2 cuillères de vinaigre

- fond de veau

- sel, poivre

Préparation

Préparez comme d'habitude le rôti, disposez-le sur un lit d'oignons émincés, un peu de gras, de l'eau et laissez cuire. Pour la sauce au miel, et selon le poids du rôti, étalez 50 à 100 grammes de sucre fin dans une poêle à feu vif. Lorsque le sucre commence à brunir, tournez doucement jusqu'à ce que tout le caramel soit liquide, retirez-le du feu, jetez un peu d'eau bouillante pour éteindre le caramel. Ajoutez du vin blanc et Tournez… A ce caramel, sur feu doux, ajoutez un peu de vinaigre, du jus fait à partir d'un fond prêt à l'emploi, une ou deux cuillerées de miel, du sel et du poivre. A mi - cuisson, versez sur le rôti. Arrosez pendant la cuisson. Pour les cinq dernières minutes, mettez le four sur position " grill " et arrosez généreusement. Pour respecter la tradition gauloise - et donc celte, servez le rôti accompagné de navets ou topinambours, lentilles et trompettes-de-la-mort ou cornes d'abondance.

 

Soupe au Potiron d’ Halloween

Ingrédients

- un potiron

- 1 pot de crème fraîche épaisse

- du cheddar

- poivre

Préparation

Prenez un bon gros potiron. Creusez-le et mettez la pulpe dans une grosse marmite. Mettez de côté la coque, soit pour en faire une Jack o'lantern, soit pour l'utiliser comme récipient. Recouvrez la chair d'eau claire, et portez sur le feu, jusqu'à ébullition et laissez mijoter. Dans une casserole, versez un gros pot de crème épaisse et une bonne dose de cheddar râpé. Sur feu doux, en remuant, faites fondre le cheddar dans la crème. Ajoutez-y une grosse pincée de poivre. Avant de pilonner la chair du potiron, déverser un peu du bouillon de cuisson. Bien mixer. Versez la casserole de crème au cheddar dans la marmite. Salez, poivrez. Puis ajoutez le potiron mixé au bouillon, et saupoudrez d'une bonne dose de muscade.

 

Tarte d’Halloween

Ingrédients

- 4 pommes

- 300 grammes de citrouille

- 2 sachets de sucre vanillé

- 75 grammes de beurre

- 3 jaunes d'œuf

- 1 pâte sablée

Préparation

Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans le moule et piquez-la avec une fourchette. Epluchez les pommes. Coupez les pommes et la citrouille en petits morceaux et faites cuire pour obtenir une compote. Ajoutez le beurre, puis les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien. Versez le mélange sur la pâte. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

 

Tarte au Potiron et au Fromage

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 1,5 kilogramme de potiron

- 2 œufs

- 125 grammes de gruyère

- 40 grammes de beurre

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 1 noix de muscade

- farine

- sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210*C. Étalez la pâte. Déposez-la sur un moule beurré. Piquez-la bien à la fourchette. Couvrez d'une feuille d'aluminium et chargez d'haricots secs. Cuisez ce fond 15 minutes. Retirez aluminium et haricots. Laissez refroidir. Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition. Pelez et épépinez le morceau de potiron. Coupez-le en cubes. Plongez-les dans l'eau bouillante avec le bouquet garni. Laissez cuire 10 minutes. Enlevez le bouquet, égouttez bien le potiron. Mettez-le dans une casserole avec 3/4 du beurre. Provoquez l'évaporation de l'eau sans cesser de remuer. Quand le légume est bien desséché, incorporez les œufs, la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, une pointe de noix de muscade, du sel et du poivre ; amalgamez bien. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Parsemez de gruyère restant. Glissez au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Tarte salée à la Citrouille

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 1 petite citrouille

- 2 œufs

- 2 cuillères de crème fraîche

- 100 grammes de parmesan râpé

- sel, poivre

- thym

Préparation

Coupez une petite citrouille en morceaux, pelez-la et enlevez les graines. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Réduisez-la en purée en y ajoutant les œufs, la crème, le parmesan râpé, du sel et poivre et du thym au goût.

Etalez la pâte brisée dans un moule et versez cette préparation. Mettez au four jusqu'à ce que la tarte soit dorée et ferme.

 

Tarte de Samhain

Ingrédients

- 1 pâte brisée ou sablée

- 1 potimarron

- 100 grammes de sucre

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia

- 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

Mettez le fond de tarte dans un plat à tarte approprié pour la cuisson. Récupérez la chair du potimarron que vous placerez dans une casserole. Ajoutez-y le lait et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes afin d'obtenir une purée. Mélangez bien le tout puis ajoutez le sel, le sucre et les œufs battus. Mélangez encore et versez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four durant 45 minutes à 180°C. Après ce temps de cuisson, arrosez le dessus avec le miel et saupoudrez de vanille.

 

Tresse aux Pommes et aux Noix

Ingrédients

- 1,5 tasse de cidre de pommes

- 2 paquets de levure

- 1/4 tasse de miel

- 2 œufs

- 1/2 tasse d'huile d'olive

- 1/2 bouteille d'extrait de noix

- 2 cuillères à soupe de cannelle

- 2 cuillères à soupe de noix de muscade

- 1/2 cuillère à café de fleurs de muscade

- 1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque

- 1 cuillère à café de sel

- 3 tasses de farine

- 3 tasses de farine de blé entier

- 500 grammes de compote de pommes

- 3/4 tasse de noix finement hachées

Préparation

Versez la levure dans la tasse de cidre. Dans un mixeur, mélangez les ingrédients sec avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajoutez la compote, les noix, les œufs, le miel et le mélange de levure. Pétrissez en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé (environ 1 heure et demi). Aplatissez et divisez la pâte en deux, puis en trois. Roulez chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tressez les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent. Couvrez et laissez lever de 30 à 45 minutes. Préchauffez votre four à 175°C et faites cuire 45 à 50 minutes.

 

Tresse de Samhain

Ingrédients

- Pâte feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- jus de citron, de pomme, de vanille…

Préparation

Prenez de la pâte feuilletée, aplatissez-la et coupez-la des lanières pour faire des tresses, badigeonnez-la de jaune d'œuf aromatisé au safran, à la pomme... Sucrez ou salez et vous obtenez de délicieux grignotages. 

© Décembre 2013
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